Después de encontrarlo todavía en proceso de instalación durante nuestras primeras visitas, regresamos al Zócalo de la Ciudad de México. Esta vez sí: el VII Festival de Culturas Indígenas estaba abierto y convertido en un enorme recorrido por artesanías, sabores, productores y tradiciones.
La primera vez llegamos al Zócalo esperando encontrar la actividad en marcha, pero el panorama era otro: carpas todavía en instalación, espacios vacíos y trabajadores terminando de preparar los puestos.
Volvimos. Todavía faltaban detalles… Pero la tercera fue la vencida.
El VII Festival de Culturas Indígenas finalmente mostraba otra cara: pasillos llenos de visitantes, textiles, artesanías, alimentos, bebidas y expositores llegados con productos e historias que contar.
Y precisamente ahí comenzó la parte más interesante de nuestro recorrido: conversar con quienes estaban detrás de cada puesto.
Sabores del VII Festival de Culturas Indígenas
Una de nuestras primeras paradas fue frente a un tamal acompañado con mole. Su expositora nos explicó que uno de los propósitos de esta celebración es contribuir a preservar conocimientos y tradiciones ancestrales y mantenerlas presentes entre nuevas generaciones.
Después apareció una combinación que nos sorprendió: miel con chile morita, ofrecida como acompañamiento para botanear.
También conversamos con Jesús, de Mezcal Artesanal Cuarto Rey, quien explicó el proceso mediante el cual incorporan un alacrán a algunas de sus botellas y habló sobre las características de su producto.
El recorrido nos llevó después por diferentes propuestas de mezcal y curados. Uno de los productores presentó variedades que describió como medicinales y un curado de moka. También explicó las características de su mosto natural y sostuvo que, por su proceso de elaboración, este tendría efectos distintos a otras bebidas.
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¿Curado de mezcal o curado de pulque?
Otra parada fue con Antonio, de Mezcal Consejeros, quien nos explicó que un curado de mezcal y un curado de pulque no son necesariamente lo mismo.
Allí conocimos un curado de café que, según explicó, utiliza miel de agave en lugar de azúcar añadida.
Y desde Oaxaca encontramos otra propuesta con un nombre que por sí solo despierta curiosidad: “Estilo Distinto”. Su productor llegó hasta el Zócalo para presentar su mezcal y explicarnos qué existe detrás de ese nombre.
Después de varias conversaciones y degustaciones ofrecidas por los productores, quedó claro que esta visita podía contarse de una manera distinta.
Porque recorrer el VII Festival de Culturas Indígenas no es únicamente caminar frente a puestos.
Es detenerse a escuchar a la persona que está detrás del producto, preguntar de dónde viene, cómo lo prepara y qué tradición busca conservar.
Nos tomó varios intentos encontrar el festival funcionando plenamente.
Pero valió la pena regresar.
